С темой сравнения кофемолок я разбираюсь уже давно давно. Началось все с постов на прокофе, продолжилось публикациями на хоумбариста. Одной из последних попыток разобраться было видео на нашем Youtube-канале.

Когда все начиналось, у меня было не так много опыта в кофе, который компенсировался энтузиазмом. В какой-то момент было стойкое убеждение в том, что помол решает и кофемолка в большей степени обеспечивает качество эспрессо. Потом вышла книжка Максвелла Колонны Дэшвуда "Water for coffee", которая сместила фокус внимания на воду, потом Пергер намекнул, что давление и расход воды из группы сильно влияют на равномерность и качество экстракции. Одновременно с этим я сам начал все глубже и глубже погружаться в тему качества зеленого зерна и обжарки. Вещи становились сложнее с каждым днем :)

Казалось бы, что проще: взять несколько кофемолок и определить, какя из них выдает лучший вкус для эспрессо. На деле все оказывается намного сложнее. На этот раз мы попробовали сравнить между собой две кофемолки EK43: со старыми и новыми жерновами, и Lynweber EG-1. Бонусом мы взяли две ручные молки: aergrind и kinu. Что из этого получилось, смотрите на видео!

В этом видео мы рассказываем о том, как правильно выравнивать относительно друг друга жернова на кофемолке Mahlkonig EK43. Дело в том, что большинство молок с завода поставляется с небольшим перекосом жерновов, что негативно влияет на качество экстракции кофе и простоту настройки кофемолки для разных способов заваривания, особенно эспрессо.

Способ подходит для большинства кофемолок с плоскими жерновами. Что дает выравнивание:

• Помол на минимальной настройке станет мельче, чем был. Например, в нашем случае до выравнивания эспрессо можно было сварить только на минимальной настройке, теперь эспрессо-диапазон сместился от 0 до 0,5 — 1.
• Благодаря большей однородности помола можно получать более сладкий и чистый напиток без признаков переэкстракции.
• Эспрессо и фильтр-кофе станет проще настраивать.

Если вы занимаетесь этим в первый раз, то приготовьтесь потратить 4-8 часов на весь процесс. Удачи!