03.07.2019 Андрей Евтеев 2 комментария 421

С темой сравнения кофемолок я разбираюсь уже давно давно. Началось все с постов на прокофе, продолжилось публикациями на хоумбариста. Одной из последних попыток разобраться было видео на нашем Youtube-канале.

Когда все начиналось, у меня было не так много опыта в кофе, который компенсировался энтузиазмом. В какой-то момент было стойкое убеждение в том, что помол решает и кофемолка в большей степени обеспечивает качество эспрессо. Потом вышла книжка Максвелла Колонны Дэшвуда "Water for coffee", которая сместила фокус внимания на воду, потом Пергер намекнул, что давление и расход воды из группы сильно влияют на равномерность и качество экстракции. Одновременно с этим я сам начал все глубже и глубже погружаться в тему качества зеленого зерна и обжарки. Вещи становились сложнее с каждым днем :)

Читать дальше

01.06.2019 Андрей Евтеев нет комментариев 64

Отличная новость, друзья. Приходит лето и в Россию начинает приезжать свежий кофе из Эфиопии. Мы рады познакомить вас с первым представитем урожая 2018/19: знакомым нам с прошлого года лотом натуральной обработки Эфиопия Бале Маунтин

Мы выбрали его не просто за свежесть, а за отличные вкусовые качества: плотное тело, сочность, чистоту, яркий аромат. Хотя свежесть — это важный фактор. Кофе натуральной обработки стареет быстрее мытого и, в конце сезона в большинстве образцов прошлого урожая, можно найти древесные, хлебные ноты. Он менее яркий, менее сочный, менее приятный. Поэтому с зимы мы не покупали и не жарили натуральную эфиопию, а ждали свежего урожая. И вот, он с нами. Спешите пробовать!

Также для любителей светлой обжарки у нас доступны Кения Кириньяга Мвендиа АБ+ и Бурунди Яндаро.

21.04.2019 Андрей Евтеев нет комментариев 107

Казалось бы, что проще: взять несколько кофемолок и определить, какя из них выдает лучший вкус для эспрессо. На деле все оказывается намного сложнее. На этот раз мы попробовали сравнить между собой две кофемолки EK43: со старыми и новыми жерновами, и Lynweber EG-1. Бонусом мы взяли две ручные молки: aergrind и kinu. Что из этого получилось, смотрите на видео!

25.03.2019 Андрей Евтеев нет комментариев 151

В этом видео мы рассказываем о том, как правильно выравнивать относительно друг друга жернова на кофемолке Mahlkonig EK43. Дело в том, что большинство молок с завода поставляется с небольшим перекосом жерновов, что негативно влияет на качество экстракции кофе и простоту настройки кофемолки для разных способов заваривания, особенно эспрессо.

Способ подходит для большинства кофемолок с плоскими жерновами. Что дает выравнивание:

  • Помол на минимальной настройке станет мельче, чем был. Например, в нашем случае до выравнивания эспрессо можно было сварить только на минимальной настройке, теперь эспрессо-диапазон сместился от 0 до 0,5 — 1.
  • Благодаря большей однородности помола можно получать более сладкий и чистый напиток без признаков переэкстракции.
  • Эспрессо и фильтр-кофе станет проще настраивать.

Если вы занимаетесь этим в первый раз, то приготовьтесь потратить 4-8 часов на весь процесс. Удачи!

09.03.2019 Андрей Евтеев нет комментариев 162

Уже больше года, приблизительно раз в месяц, мы жарим исключительные лоты кофе. Как правило, по предварительной записи. 

Исключительный кофе — это кофе уровня чемпионатов, который призван удивлять и расширять вкусовой опыт человека, который с ним знакомится. Технически — это кофе с Q-оценкой от 88 баллов. Такой кофе мы обжариваем максимально светло для того, чтобы сохранить все те характеристики, которые делают его уникальным.

За 2018 год мы смогли пожарить и насладиться такими лотами как: 

Panama Gesha Ninety Plus Lotus
Panama Gesha Ninety Plus Perci
Colombia Gesha La Maria Natural
Colombia Gesha Mandarina Queen 
Colombia Gesha Palestina
Colombia Pink Bourbon
Colombia Wush Wush El Zafiro

Также отдельным мероприятием при поддержке SFT Trading мы поджарили образцы лучших лотов 2018 от проекта Вильяма Бута Gesha Village Estate в Эфиопии.

Читать дальше