БразилияМантикейра

О кофе

Страна: Бразилия
Регион: Серра-да-Мантикейра
Тип обработки: натулральная
Разновидность: желтый бурбон

Мантикейра — край туманных гор, шумных рек и стремительных водопадов. Местные жители называют его «местом, где плачут горы».

Этот микрорегион расположен на склонах горной цепи Мантикейра, со стороны штата Минас-Жерайс, недалеко от границы с Сан-Паулу и Рио-де-Жанейро. Более 8000 фермеров здесь ежегодно производят около миллиона мешков кофе.

Кофейное производство в Мантикейре — дело поколений: от бабушек и дедушек до внуков, все стремятся сохранить традиции и передать уникальный вкус, постоянно улучшая качество. Благодаря этим усилиям, в 2011 году регион получил статус защищенного географического указания (PGI).

Сбор, сушка, обработка

Сначала собирают только спелые ягоды с содержанием сахара выше 22° Brix. Затем их промывают водой, одновременно проводя сортировку по плотности — более плотные ягоды опускаются на дно, а менее плотные всплывают. После этого ягоды отправляют на сушку — на патио под открытым небом или в теплицы.