КенияВатенге АБ

О кофе

Поставщик: Dormans
Качество: мытый, микролот
Урожай: 23/24
Разновидность: SL 28, SL 34, руиру 11
Упаковка: Вакуумная коробка
Высота произрастания: 1400–1800 м над уровнем моря
Регион: округ Муранга

Cбор и обрабока урожая

Сбор и сортировка
Кофейные фермы возвышаются под покровом эвкалиптов, макадамии и гревиллей, где помимо кофейных деревьев часто произрастают кукуруза и банановые деревья.
Зрелые кофейные ягоды аккуратно собирают вручную и транспортируют на станцию обработки в тот же день. После поступления, собранные ягоды дополнительно проходят ручную сортировку со стороны сотрудников станции.

Обработка
На станциях обработки кофе используют дисковые депульпаторы и бетонные резервуары для ферментации. Станции, где проводится мокрая обработка, оборудованы системами рециркуляции воды и системами для промывки и утилизации сточных вод. Вся вода, используемая в процессе промывки и замачивания, после этого направляется в почву, что способствует экономии ресурсов и устойчивому использованию.

Процесс мытой обработки, начинается с депульпации свежесобранных и отсортированных кофейных ягод в первые 24 часа на станции обработки. Затем кофе подвергается ферментации в течение 18–48 часов. После ферментации кофейные зерна в парчменте тщательно промываются и замачиваются в чистой воде в течение нескольких часов, после чего размещаются на африканских кроватях для сушки.

Сушка кофе занимает разное количество времени, в зависимости от погодных условий, и продолжается до тех пор, пока влажность не достигнет 12%. В процессе сушки кофейные зерна в парчменте регулярно перебирают вручную для удаления дефектов. В случае дождя или в полдень, чтобы избежать перегрева и повреждения, парчмент накрывают пленкой.

Затем кофе в парчменте отправляют на местный склад и затем на станцию предэкспортной подготовки (dry mill). На этой станции проводят удаление парчмента (halling), сортировку кофе по цвету и классу (color sorting, grading) и упаковку для дальнейшей отправки.

Дополнительная информация

Кооперативы и связанные с ними станции обработки получают финансовую поддержку от организации Coffee Management Services (CMS). Для повышения производительности и качества продукции фермеры постоянно обучаются и имеют доступ к различным образовательным ресурсам. Эти ресурсы включают в себя семинары по передовым сельскохозяйственным методам и руководства по устойчивому сельскому хозяйству, которые регулярно обновляются и распространяются среди членов кооператива. Кроме того, проводятся полевые мероприятия при участии Министерства сельского хозяйства и агрохимических компаний, с участием ведущих агрономов.

На каждой станции обработки действует назначенный кооперативом менеджер, который ответственен за координацию всех аспектов работы станции, включая взвешивание кофейных ягод, сортировку, процессы обработки и сушки, оплату труда фермеров и рассмотрение их жалоб. Менеджер ежегодно проходит повторное обучение, так как его обязанности также включают в себя обучение сотрудников станции и обслуживаемых фермеров.