КенияВамугума АА

О кофе

Регион: округ Киамбу, район Гатунду
Высота произрастания: 1600—1800 м над уровнем моря
Разновидности: SL 34, SL 28, руиру 11, батиан
Сезоны сбора: май—июнь и ноябрь—декабрь
Количество осадков: около 1500 мм в год
Температура: 12—25 °C
Почвы: красные вулканические

Регион Киамбу

Кофе для этого лота выращивают в округе Киамбу, в районе Гатунду. Плантации расположены на высоте от 1600 до 1800 метров над уровнем моря, где прохладный климат, регулярные осадки и красные вулканические почвы создают благоприятные условия для медленного созревания кофейных ягод. В течение года здесь выпадает примерно 1500 мм осадков, а температура обычно находится в диапазоне от 12 до 25 °C.

Сбор урожая проходит в два сезона: первый приходится на май—июнь, второй — на ноябрь—декабрь. На фермах кофе часто выращивают под тенью эвкалиптов, макадамии и гревиллеи. Наряду с кофейными деревьями фермеры высаживают кукурузу и бананы, что помогает поддерживать продовольственную и экономическую устойчивость хозяйств.

Кооператив и станция обработки

Станция обработки Вамугума (Wamaguma) принадлежит кооперативу Ритхо — Ritho Farmers’ Cooperative Society, или Ritho FCS. Сокращение FCS означает Farmers’ Cooperative Society, то есть фермерское кооперативное общество. Кооператив расположен в районе Гатунду округа Киамбу и был основан в 1972 году.

Сегодня Ritho FCS владеет двумя станциями обработки кофе: Вамугума и Хандеге (Handege). Кооперативы и входящие в их состав станции получают финансовую поддержку от Coffee Management Services (CMS). Каждой станцией руководит назначенный кооперативом менеджер: он отвечает за приём и взвешивание ягод, сортировку, обработку, сушку, оплату труда фермеров и рассмотрение их обращений.

Менеджеры ежегодно проходят повторное обучение, поскольку также проводят ежедневную работу с персоналом станции и фермерами. Производители имеют доступ к образовательным материалам, семинарам по надлежащей сельскохозяйственной практике и ежегодно обновляемым рекомендациям по устойчивому ведению хозяйства. Дополнительные полевые мероприятия проводят Министерство сельского хозяйства и агрохимические компании при участии агрономов.

Сбор и сортировка урожая

Спелые кофейные ягоды собирают вручную и доставляют на станцию обработки в день сбора. После поступления сотрудники станции проводят ещё одну ручную сортировку, удаляя неспелые, повреждённые и дефектные ягоды. Такой отбор до начала обработки помогает обеспечить более однородное качество кофе.

Мытая обработка

На станции используется классическая кенийская технология мытой обработки — fully washed / Kenyan style. Оборудование включает дисковые депульпаторы, обычно бетонные резервуары для ферментации, промывочные каналы, водные рециркуляторы и сточные каналы.

В течение первых 24 часов после приёма и сортировки ягоды депульпируют. Затем кофе ферментируют в течение ночи, чтобы удалить остатки клейковины. После ферментации парчмент тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде. Воду, использованную при промывке и замачивании, направляют через сточные каналы в почву, что позволяет более рационально использовать ресурсы.

Далее парчмент равномерно раскладывают на африканских кроватях для медленной сушки. В зависимости от погодных условий этот этап занимает от одной до нескольких недель и продолжается до достижения влажности около 12%. Во время сушки кофе регулярно перебирают вручную, удаляя дефектные зёрна. В дождливую погоду и в полуденные часы парчмент накрывают плёнкой, защищая его от осадков, перегрева и возможных повреждений.

Подготовка к экспорту

Высушенный кофе в парчменте отправляют на местный склад, а затем на станцию предэкспортной подготовки — dry mill. Там удаляют пергаментную оболочку, проводят сортировку по цвету и размеру, после чего кофе упаковывают для дальнейшей отправки.