КенияЧинга АА

О кофе

Регион: округ Ньери
Высота произрастания: 1700—1890м над уровнем моря
Урожай: 2025
Поставщик: Dormans
Качество: мытый, микролот
Разновидность: SL 28, руиру 11, батиан
Упаковка: вакуумная коробка

Гора Кения и регион

Гора Кения, возвышающаяся над центральной частью страны, занимает второе место по высоте в Африке и заметно выделяется в ландшафте региона. Масса горы представляет собой вершину, окружённую обширными лесными массивами. Округа центральной части страны тянутся вокруг национального парка и формируют несколько секторов, которые сходятся у подножия и по направлению к вершине. На нижних склонах, в условиях влажного высокогорья и плодородных вулканических почв (гора имеет вулканическое происхождение), выращивают кофе, который многими признан одним из лучших в Кении. Среди округов региона особенно известен район Ньери.

Кооператив и станция обработки

Крупнейший местный кооператив — Othaya Farmers Co-operative Society — объединяет ряд заводов по мытой обработке и исторически играет важную роль в южной части Ньери. В состав кооператива входит целый набор станций/фабрик (обычно указывается около 19 заводов), а количество фермеров, связанных с обществом, в разных отчётах оценивается тысячами. Одна из входящих в этот союз станций обработки — Чинга (Chinga) — обслуживает сотни мелких производителей и находится у реки Гикира: истоки этой реки берут начало в Абердэрские горы. Станция Чинга была основана в 1960 году и, по доступным данным, обслуживает примерно 700–900 фермеров в округе. Основной период сбора урожая здесь приходится на период с октября по декабрь.

Сбор и сортировка урожая

На фермах кофе часто растёт в тени эвкалиптов, макадамии и гревиллеи. На тех же участках фермеры нередко сажают кукурузу и бананы для обеспечения продовольственной и экономической устойчивости семей. Спелые ягоды собирают вручную — их доставляют на станцию в тот же день. По прибытии ягоды дополнительно сортируют вручную: сотрудники станции удаляют недозрелые и повреждённые плоды перед дальнейшей обработкой.

Обработка

На большинстве станций «мытой» обработки используются дисковые депульпаторы, резервуары/ямы для ферментации (часто — бетонные ёмкости) и поднятые сушильные столы (африканские кровати). Стандартный рабочий цикл в стиле fully washed / Kenyan style выглядит так: в первые 24 часа после поступления и сортировки ягоды депульпируют, затем кофе ферментируют (обычно ночная ферментация), после чего парчмент тщательно промывают и выдерживают в чистой воде в течение нескольких часов. Далее его равномерно раскладывают на поднятые кровати для медленной сушки. Время сушки сильно зависит от погоды — от нескольких дней до нескольких недель — пока влажность не достигнет примерно 10–12%. В процессе сушки парчмент периодически перебирают вручную, а при осадках или в самый жаркий полуденный час его накрывают плёнкой, чтобы защитить от дождя и перегрева.