ЭфиопияCидамо Анасора Мытый

О кофе

Качество: мытый микролот, Грейд 1
Разновидность: местные разновидности
Высота произрастания: 1800-2100 метров над уровнем моря
Зона: Сидамо, зона Гуджи, Оромия
Ферма: Анасора (частная ферма)
Производитель: Израиль Дегфа (Israel Degfa)

Этот кофе производится на частной ферме Израиля Дегфы в Анасоре. До фермы легко добраться на машине, она ближе всего расположена к станции мытой обработки Адола. Израилю принадлежит также 26 станций на юге и юго-западе Эфиопии. Станции обработки Израиля объединяет не только их удачное местоположение (близость к городам, высоты), но и то, что Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, улучшая качество производимого кофе. На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству, а также выбирает дефекты. На станциях установлены также флотаторы (позволяющие разделить более спелые кофейные ягоды от менее спелых). Израэль Дегфа улучшил прослеживаемость производимого им кофе (для экспорта). Весь произведенный кофе разделяют по дням и районам сбора урожая, а также по способу обработки кофе. Кофе хранится на складе, расположенном на станции обработки. Перед отправкой в Аддис, образец кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, далее ему присуждается грейд (Q 1 и т. д.). Израиль также инвестировал в модернизацию станции сухой обработки/предэкспортной подготовки (Dry mill) в Аддисе, где теперь установлен современный склад, колорсортеры, лаборатория.

Мытая обработка

Работники станции предварительно сортируют вручную всю поступившую к ним партию кофейных ягод.Перед депульпацией и ферментацией флотаторами кофейные ягоды по плотности на качество 1 и 2 класса, затем (со 2 классом) процедура проводится повторно.

Депульпатор: традиционный дисковой
Ферментация: 24–72 часа
Промывка водой в каналах: да
Замачивание: около 6 часов в чистой воде
Сушка: 9–12 дней

Кофе в пергаменте сушат на африканских кроватях в течение 9–12 дней. Для получения кофе высокого качества в течение процесса сушки кофе перебирается вручную (удаляются дефекты), в полдень и ночью кофе накрывают пленкой.