Эфиопия Cидамо Анасора 6 дней анаэробной ферментации

ЭфиопияCидамо Анасора 6 дней анаэробной ферментации

Светлая обжарка

Анаэробная ферментация 6 дней. Во вкусе: Алкогольные ноты, тропические фрукты.

Эфиопия Cидамо Анасора 6 дней анаэробной ферментации

Вес упаковки

Помол

Количество

850

Свежий урожай 2019/20 года. Необольшой лот экспериментальной обработки с ярким интенсивным ароматом и вкусом сочетающим в себе ноты тропических фруктов, фермента и алкоголя.

О кофе

Качество: натуральный микролот, Грейд 1
Урожай: 2019/20
Разновидность: местные разновидности
Высота произрастания: 1800-2100 метров над уровнем моря
Зона: Сидамо, зона Гуджи, Оромия
Ферма: Анасора (частная ферма)
Производитель: Израиль Дегфа (Israel Degfa)

Этот кофе производится на частной ферме Израиля Дегфы в Анасоре. До фермы легко добраться на машине, она ближе всего расположена к станции мытой обработки Адола. Израилю принадлежит также 26 станций на юге и юго-западе Эфиопии. Станции обработки Израиля объединяет не только их удачное местоположение (близость к городам, высоты), но и то, что Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, улучшая качество производимого кофе. На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству, а также выбирает дефекты. На станциях установлены также флотаторы (позволяющие разделить более спелые кофейные ягоды от менее спелых). Израэль Дегфа улучшил прослеживаемость производимого им кофе (для экспорта). Весь произведенный кофе разделяют по дням и районам сбора урожая, а также по способу обработки кофе. Кофе хранится на складе, расположенном на станции обработки. Перед отправкой в Аддис, образец кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, далее ему присуждается грейд (Q 1 и т. д.). Израиль также инвестировал в модернизацию станции сухой обработки/предэкспортной подготовки (Dry mill) в Аддисе, где теперь установлен современный склад, колорсортеры, лаборатория.

Анаэробная обработка

Этот кофе анаэробной обработки (semi carbonic maceration): кофе помещают в специальные резервуары (большие бочки с крышкой), где в течение 6 дней он выдерживался в условиях отсутствия кислорода. Израиль описывает процесс так: кофе из верхней части резервуара «давит» на кофе из нижней части резервуара, при этом выделяется CO2, создавая анаэробную среду, что в совокупности влияет на вкус кофе.