ЭфиопияГуджи Урага углекислотная мацерация

О кофе

Регион: Оромия, зона Гуджи
Станция обработки: Урага
Высота произрастания: 1925–1970м над уровнем моря
Обработка: углекислотная мацерация
Урожай:2024/25г
Разновидность: местные разновидности

Станция обработки Урага оборудована 10 стандартными резервуарами для ферментации и 215 африканскими кроватями для сушки.

В регионе Гуджи методы ведения сельского хозяйства остаются в основном традиционными. Фермеры, как правило, выращивают на своих участках не только кофе, но и различные продовольственные культуры. Такой подход широко распространён среди мелких фермеров, так как позволяет максимально эффективно использовать землю и обеспечивать семьи продовольствием. Основная часть сельскохозяйственных работ выполняется вручную самими членами семьи. В качестве теневых деревьев используются кордия и акация.

Обработка

Данный микролот был обработан методом углекислотной мацерации — технологией, вдохновлённой виноделием. Подобно анаэробной ферментации, углекислотная мацерация проводится в герметичной среде. Главное отличие заключается в том, что анаэробная ферментация исключает присутствие кислорода, тогда как углекислотная мацерация создаёт среду, насыщенную углекислым газом.

Такая газовая среда влияет на типы микробов, активных в процессе ферментации, что, в свою очередь, влияет на вкусовой профиль кофе, придавая ему уникальные характеристики.

Ягоды закладываются в герметичную емкость целыми, без повреждений, и ферментируются в течение нескольких дней или даже недель. После ферментации они извлекаются, промываются чистой водой и выкладываются для сушки на африканские кровати. В процессе сушки ягоды регулярно переворачивают для равномерного высыхания. Сушка продолжается до достижения уровнем влажности 11–12%.