КолумбияЭль Параисо Y-05

Этот лот определенно стоит попробовать

Мы выбрали этот кофе за его экстраординарные вкус и аромат. Заваренный в чашке или при помощи фильтр-способов кофе раскрывается деликатным и комплексным фруктовым букетом, в котором сочетаются легко читаемые ноты абрикоса, папайи и личи, а так же жасмин и легкие йогуртовые ноты. Все это сочетается со сладким, продолжительным послевкусием и шелковистым телом.

Исключительный кофе на каждый день

В отличие от большинства лотов, изготовленных с применением анаэробной обработки, тут нет ликерных вкусов, землистых или ферментных оттенков, а кислотность носит исключительно положительный характер. Если попытаться поискать аналогию, то на ум почти сразу приходит новозеландский совиньон блан: освежающий фруктовый букет, который очень легко пить.

Подробности

Регион: Каука
Ферма: Эль Параисо
Фермер: Диего Самуэль Бермудес
Высота: 1870м
Разновидность: Кастильо
Обработка: мытая, двойная 144 часовая контролируемая ферментация
Сушка: Механическая
Урожай: 2021 (февраль)
Упаковка: 2х12 кг, вакуум

Обработка

Процесс обработки:
1. Сбор и сортировка вишен (95% спелых, 5% полуспелых)
2. 48-часовая анаэробная ферментация при постоянной температуре 18°C
3. Депульпация
4. 96-часовая ферментация при температуре 18 °C
5. Мытая обработка с термальным шоком (45/12 °C)
6. Контролируемая сушка с рекуперацией воздуха при температуре 35°C и влажности 25%
7. Упаковка в грейн-про и стабилизация в течение 15-ти дней
8. Халлинг, селекция и упаковка в вакуумные пакеты.

О ферме Эль Параисо

Ферма El Paraíso основана в 2009 году Самуэлем Бермудесом. После 10-летней работы в Национальной Федерации кофе, он решил создать собственный кофейный проект.

Ферма расположена на высоте 1930 метров над уровнем моря, в муниципалитете Пьендамо, департамент Каука, Колумбия и занимает 3,5 га. В 2015 году Диего начал модернизировать станцию обработки фермы внедряя в процесс технические разработки мексиканской компании INDESTEC, с целью произвести революцию в кофе на территории Колумбии.

На ферме Эль Параисо создано уникальное производство, которое позволяет с очень высокой точностью повторять процессы ферментации и сушки кофе. Параллельно с модернизацией, велась работа с колумбийским институтом Cenicafe, позволившая создать на ферме лабораторию микробиологии и подобрать профили ферментаций и параметры сушки производимого кофе.

Результатом этой большой работы стал проект, объединивший 6 ферм в одну структуру, которая на сегодняшний день включает в себя фермы El Paraiso, Villa Rosita, Villa Alexandro, Villa Esperanza, La Macarena и Paraiso 92, общая площадь которых составляет 84 Га, а общая численность постоянного персонала — 65 человек.

Производство сосредоточено на ферме El Paraiso, там же находится лаборатория и станция драй мил, открытая для всех желающих переработать пачмент. На остальных фермах выращивается кофе, в том числе редчайшие разновидности (SL 28, Laurina, Geisha, Eugeniodis…), а также осуществляется сушка лотов натуральной обработки в параболических теплицах.

Главной особенностью лотов с фермы El Paraiso, помимо потрясающей чашки, является повторяемость их профиля. Это стало возможным благодаря использованию кофейных ягод с одних и тех же ферм, прекрасно оборудованному производственному комплексу, научному подходу и четкому контролю всех процессов обработки.