БразилияФазенда Сантуарио Суль Желтый Бурбон

О кофе

Ферма: Сантуарио Суль
Владелец фазенды: Луис Пауло Диас Перейра (Luiz Paulo Dias Pereira), Камило Мерисальде (Camilo Merizalde) и партнеры
Регион: Кармо-ди-Минас, Бразилия
Высота: 1380–1430 метров над уровнем моря
Сорт: Желтый бурбон
Обработка: Натуральная, анаэробная ферментация в специальных резервуарах в течение 72 часов;
Упаковка: Вакуумная коробка

Фазенда Сантуарио Суль является частью проекта Сантуарио в Бразилии. В дополнение к традиционным бразильским сортам (таким, как желтый бурбон) сегодня на фазенде Сантуарио Суль выращивают около 30 экзотических разновидностей кофе: руме судан, гейша, иргачеффе, SL и др. (эксперименты с селекцией разновидностей под конкретный терруар). Здесь применяют различные методики посадки кофейных деревьев (в тени деревьев или под солнцем) и инновационные способы обработки кофе по стандартам проекта Сантуарио (что позволяет получить новые вкусовые профили).

К настоящему времени фазенда завоевала особые позиции на рынке благодаря качеству и новаторскому духу. Несмотря на то, что в текущем году на ферме собрали только третий урожай, кофе с фазенды проекта Сантуарио участвует в различных конкурсах и показывает хороший результат:

• Cup of Excellence Brazil 2018: 9 место;
• Carmo Best Cup 2017: 18 и 19 место (более 700 образцов);
• Carmo Best Cup 2018: 15 место (более 400 образцов).

Луис Пауло, один из руководителей фазенды, делится планами на будущее: «Наша цель — всегда быть в авангарде рынка и предлагать кофе, качество которого с каждым годом все становится все лучше и лучше!»

ПРОЦЕССЫ: сбор, обработка и сушка

Сбор

Исследования проекта Сантуарио показали, что пик содержания уровня сахаров в ягоде для одной разновидности может приходиться на красный цвет кожуры, для другой — на розовый, для еще одной — на бургундский красный (по аналогии и для желтого, оранжевого и розового цвета кожуры спелой ягоды). В связи с этим пикерам ежегодно даются четкие рекомендации — ягоды какого цвета для конкретной разновидности нужно собирать. К деревьям подходят несколько раз за сезон.

Обработка и сушка

• Ягоды промываются чистой водой, при помощи воды удаляются флоатеры (ягоды с низкой плотностью);
• анаэробная ферментация в специальных резервуарах в течение 72 часов;
• сушка на африканских кроватях в течение 20 дней в контролируемых условиях до влажности 10,5%.