БразилияФазенда Лагуинья

Ферма: фазенда Лагуинья
Регион: Карму-да-Кашуэйра
Высота: 1000–1100 м над уровнем моря
Площадь фермы: 203 га
Площадь посадок: 120 га
Разновидность: желтый бурбон
Способы обработки: анаэробная сухая
Период сбора урожая: июнь — сентябрь

Фазенда Лагуинья

Фазенда Лагуинья принадлежит двум партнерам — Карлосу Эдуардо Канелласу да Кунья и Матеусу Авелару. Они имеют давнюю историю совместных инвестиций в различные предприятия, но их сотрудничество в области производства кофе выделяется особенно. В 2019 году они купили ферму в Карму-да-Кашуэйра, регионе Трес-Корасойнс, на юге Минас-Жерайс, которая занималась производством кофе уже более ста лет, но прежде фокусировалась на коммерческом производстве. Партнеры, при содействии жены Матеуса, Татьяны Рейс, полностью перестроили процесс производства кофе на ферме, чтобы достичь нового уровня качества.

За последние три года Татьяна перешла к управлению кофейным производством на ферме и совершила значительный прогресс в развитии этого бизнеса. Она уделила особое внимание обучению сотрудников, что привело к изменению подхода к производству спешелти кофе на ферме. Были вложены средства в правильное растениеводство, послеуборочные процессы и современную инфраструктуру.

Фазенда Лагуинья производит весь ферментированный кофе с использованием дрожжей Selvatech, которые были созданы на основе диких дрожжей с фазенды Ирмас Перейра (Fazenda Irmãs Pereira) - одной из ведущих ферм по производству спешелти кофе в Бразилии. Дрожжи Selvatech произвели впечатляющие результаты, улучшив профиль кофе без изменения его вкусовых качеств. Кофе подвергается аэробной и анаэробной ферментации с различными временными интервалами.

Этапы обработки

На ферме кофе проходит следующие этапы:

1. Cначала замеряется уровень сахаров в ягоде по шкале Брикс (°Bx) для определения спелости ягод (степень зрелости);
2. затем ягоды промывают в чистой воде;
3. далее ягоды сортируют по плотности в воде (при помощи сортировочной машины, известной как «лавадор» в Бразилии) и удаляют флоатеры (ягоды с низкой плотностью);
4. затем ягоды помещают в специальные бочки (без перемешивания) на 72 часа;
5. после кофе сушат на подвесных грядках (около 22–24 дней).

Забота о работниках

Забота о социальной и экологической ответственности была одной из самых сильных сторон фермы в последние годы. Было реализовано несколько проектов, положительно повлиявших на жизнь 11 семей, живущих на ферме, а также на функционирование всех процессов.

Среди них:

• строительство артезианских скважин для улучшения качества воды в хозяйстве;
• строительство септиков для 11 жилых домов;
• установка фотоэлектрической энергии для обслуживания всех домов и производства на ферме;
• регенеративное сельское хозяйство и восстановление биома фермы;
• постоянное обучение сотрудников;
• сокращение использования глифосата более чем на 50%;
• повторное использование воды, используемой в производственных процессах на ферме;
• озеленение территории/посадка деревьев (native trees);
• перекрестное опыление с помощью пчел.