БразилияИрмас Перейра Стармайа анаэробный
Кофе месяца
Светлая обжарка. Натуральная обработка с анаэробной ферментацией 120 часов. Во вкусе: папайя, тропические фрукты, ваниль, шоколад.
Регион: Кармо-ди-Минас, Минас-Жерайс
Ферма: Ирмас Перейра
Производители: Мария Валерия и Мария Рожерия Перейра
Площадь фермы: 250 га
Разновидность: стармайя
Высота: 1075 – 1129 м
Метод сбора: селективный сбор вручную
Ферма Ирмас Перейра находится в южном регионе Кармо-ди-Минас, в штате Минас-Жерайс, известном своим экономическим процветанием и высокой плотностью населения. Этот район производит разнообразные сельскохозяйственные культуры, а также осуществляет добычу золота и алмазов.
Рельеф здесь холмистый, а в регионе много минеральных источников. Количество осадков в год составляет 1200 мм, причем сезон дождей приходится на период с ноября по январь. Средние температуры варьируются от 17 до 25 °C.
История фермы
В 1971 году супруги Антонио Андраде Перейра Фильу и Мария да Консейсао Коста Перейра приобрели участок площадью 90 акров в регионе Кармо-ди-Минас. Тогда же Антонио начал выращивать первые кофейные кусты, заложив тем самым основы кофейного дела своей семьи.
На этой ферме выросли и развились Мария и Рожерия, дочери, которые продолжили дело своих родителей в кофейной индустрии. Изначально ферма носила название Серрадо, однако позже Мария и Рожерия переименовали ее в Ирмас, что в переводе с португальского означает "сестры".
Кофе, выращенный в этом регионе, ежегодно занимает почетные места на Cup of Excellence и других международных конкурсах.
На сегодняшний день управление фермой возглавляют сыновья Марии — Валерия и Марии Рожерии. Жак Перейра Карнейро и его кузен Луис Пауло, который в настоящее время занимает пост президента Ассоциации спешлти кофе Бразилии (BSCA), вместе управляют компанией CarmoCoffees. Они представляют четвертое поколение фермеров семьи Перейра и управляют несколькими фермами и кофейными станциями обработки в регионе.
«Наша самая большая гордость — это единство сестер, и наша главная задача — поддерживать наш новаторский дух на современном уровне. Это то, что выделяет наш кофе на рынке. Вот что имеет значение. Если мы будем на острие инноваций, мы всегда будем на шаг впереди и в сильных позициях» — Мария Рожерия.
Обработка
Сначала собирают спелые ягоды (выше 20° brix) промывают в воде. Одновременно, в воде также проходит сортировка (по плотности). Затем ягоды помещают в специальные резервуары и добавляют дрожжи levian (герметично закрывают крышкой, чтобы не было контакта с кислородом). Спустя 120 ч кофе извлекают и отправляют сушиться на африканские кровати.