БразилияАма Геша

Регион: Кармо-ди-Минас, Минас-Жерайс
Ферма: Ама
Производитель: Луис Пауло Диас Перейра
Площадь фермы: 100 га
Разновидность: геша
Высота: 1100–1300 м
Метод сбора: селективный сбор вручную

Ферма Ама

Производители, назвав свою ферму Ама, вдохновились образом японских ныряльщиц за жемчугом. Как ама ищут редчайшие жемчужины, так и семья Перейро привозит уникальные кофейные зерна. Они выражают свою привязанность к делу словами: «Это результат усердного труда преданных людей. Такой кофе невозможно назвать обычным в любом уголке мира».

*В Японии ама — это женщины-ныряльщицы, которые издавна занимались добычей морских ежей, ракообразных и прочих морепродуктов, но самой ценной находкой для них был жемчуг из редких моллюсков.

Профессия ама насчитывает от двух до трёх тысяч лет. Эти женщины отличались отличной физической подготовкой и сильным характером. Они погружались на глубины свыше 20 метров в ледяную воду, не используя акваланги и специальное оборудование, полагаясь только на свою способность задерживать дыхание. Их труд был сопряжён с опасностями, включая хищников, ядовитых морских существ и низкие температуры.

Ныряльщицы ама используют особую технику дыхания, которая позволяет им погружаться на океанское дно, задерживая дыхание на 1-2 минуты. За один выход в море они могут совершать 50-60 погружений.

О производителе

Луис Пауло родился в городе Кармо-ди-Минас в семье, которая уже четыре поколения занимается выращиванием кофе. Вместе с братьями и двоюродными братьями он активно участвует в сохранении исторического наследия кофейной культуры региона.

После получения диплома по специальности "деловое администрирование" в университете Санта-Марта в Сан-Лоренсу, Луис начал свою карьеру в банковской сфере. Однако позже он решил вернуться в родной город и присоединился к семейному бизнесу. В 2004 году Луис вместе с двоюродным братом Жаком Перейрой Карнейро запустил амбициозный проект, направленный на продвижение уникальных сортов кофе, выращиваемых в Кармо-ди-Минас и его окрестностях. В это время Луис женился на Мариане Поли, дантисте из города, которая поддерживала его начинания.

Со временем Луис осознал, что кофейный регион обладает уникальными характеристиками, которые придают местному кофе особый вкус, делая его неповторимым. Однако недостаток признания этих особенностей сказывался на всей цепочке производства, а также на жизни тысяч семей, занятых в кофейной индустрии Мантикейры. Понимая потенциал этой идентичности, Луис и его братья сосредоточились на производстве спешелти кофе, что стало новым направлением в их работе.

Проект стремительно развивался, и Луис смог изменить мировое восприятие спешелти кофе из региона и всей Бразилии. В 2007 году он с Жаком основал компанию CarmoCoffees, сосредоточившуюся на создании устойчивой кофейной индустрии. Они не только развивали экспорт кофе через прямые продажи, но и способствовали научным исследованиям в области спешелти кофе в регионе Мантикейра-ди-Минас. Эти усилия позволили многим производителям улучшить свои условия жизни.

«Моя страсть — поиск качества. Это означает возможность улучшать наш кофе каждый год. Мне нравится быть частью этого процесса», — делится Луис.

Обработка сухая аэробная

Сначала собирают спелые ягоды (выше 20° brix), затем кофейные ягоды промывают в воде, где при помощи воды также проходит сортировка (по плотности). После кофейные ягоды помещают в специальные резервуары и добавляют дрожжи levian (резервуары открытые с доступом кислорода). Спустя 48 ч кофе извлекают и отправляют сушиться на африканские кровати.