Чашка для каппинга

Каппинг по стандатрам SCA

Каппинг — это стандартная процедура профессиональной оценки вкуса и аромата кофе. Проводится в четком соответствии с общепринятым протоколом каппинга, разработанным ассоциацией спешелти кофе (SCA).

Такая процедура обеспечивает одинаковое восприятие качества и позволяет обсудить результаты даже если участники находятся в разных странах.

Данные керамические чашки — стандартный вид посуды для таких процедур. Они имеют объем 200 мл, диаметр верхней части составляет 10см.

Доступны в двух цветах: полностью белые и с темной внутренней поверхностью.

Они будут полезны также для любителей кофе, которые хотят приобщиться к процессу дегустации у себя дома. Процедура каппинга помогает определить потенциал кофе и диагностировать проблемы в рецептах приготовления другими способами.

Краткое описание процедуры каппинга

Для тех, кто хочет освежить знания или впервые интересуется процедурой каппинга, приводим порядок действий, необходимый для правильной оценки качества кофе.

1. Смелите свежие кофейные зерна на средней или средне-мелкой (примерно как под воронку) степени помола. Помол поместите в чашку. Обычно для каппинга используют 8.25 граммов кофе на 150 мл воды, также используют рецепты 11 г на 180 мл и 12 г на 200 мл. Оцените аромат в сухом виде.
2. Подогрейте воду до температуры 93-94 градусов Цельсия. Лучше всего использовать чайник с термометром.
3. Залейте горячей водой кофе. Если вы заливаете несколько чашек, важны равномерность и постоянство этого действия.
4. На поверхности кофе образуется «шапка», можно оценить аромат в процессе заваривания, но финальная оценка проводится в процессе размешивания «шапки» ложкой. Размешивание производится через 3-5 минут ложкой, движением ложки 3 раза от себя. Обратите внимание на ароматы, освобожденные из-под сломанной шапки.
5. Пробовать кофе стоит начинать спустя 8-10 минут после заливки. Пробуется кофе путем втягивания напитка с ложки в полость рта. Не забывайте, что для лучшего восприятия вкуса, необходимо «сёрбнуть», чтобы охватить как можно большую площадь, особенно язык и верхнее нёбо, а затем сплюнуть в индивидуальный стаканчик.
6. Попробуйте кофе несколько раз, сначала горячий, спустя 12-14 минут теплый, и спустя 20-25 минут на остывании. (Время указано от момента заваривания)
7. Оцените вкус, послевкусие, кислотность, тело, баланс вкуса, сладость, однородность, отметьте отсутствие дефектов.

Оценка по листам

Для фиксации результатов каппинга используются специальные листы оценки. Как ими пользоваться, а так же полное видео-пособие по процедуре смотрите в нашем пояснительном видео.

Часть 1:

Часть 2: